加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名。这些生蚝生长于16度以下的加拿大深海，出产于温哥华岛东岸许多小而隐蔽的海湾。生蚝采收之后，只要低温保存，避免接触淡水，就可以藉由它们本身的汁液，存活很长一段时间。
     
       加拿大生蚝含有较低的脂肪和丰富微量元素，尤其在生吃时营养价值极高。蚝肉中含有的某些有效成分具有抗癌、抗心血管疾病、强精壮阳、养颜美容、抗衰老等功能。生蚝有“海中牛奶”之称，内含丰富的糖源、锌、荷尔蒙、牛磺酸以及18种氨基酸，实在是天然食物中的滋补佳品。