北大西洋龙虾

龙虾常被称为海鲜之王，是加拿大大西洋海域最引以为傲的海鲜产品。

龙虾是加拿大东海岸的特产，百分之百为野生,只能生长在纯净的北纬45度海域。加拿大新不伦瑞克省的雪迪克（Shediac）因出产优质龙虾而享有“世界龙虾之都”的美誉。它有全世界最好的盐水海滩，在最高达到24℃的水温里，产出的龙虾肥美而多汁。1977年，这里捕获了迄今为止世界上最大的龙虾，身长达106厘米。

加拿大龙虾身体很长，并且有五对脚，包括两只前螯。加拿大龙虾体硕肉肥，最好吃的部位就是那两只大螯，肉质最为饱满。加拿大最为传统的烹制方法是将龙虾放到盐水里简单地煮熟，蘸融化的奶油酱食用。龙虾不仅肉质鲜美，而且龙虾的虾壳也可用来烹制色鲜味美的龙虾海鲜浓汤。

加拿大龙虾营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达18.9％，远远高于大多数的淡水和海水鱼虾。此外，加拿大龙虾富含脂溶性维生素及人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷等。

为什么加拿大龙虾比美国龙虾好？

加拿大龙虾的壳质更加坚厚。他们会在每年蜕皮之前被捕捉。这意味着他们的肉量更大。加拿大龙虾的净肉量为31%，而美国龙虾的净肉量只有约24%到25%。

测量血蛋白水平是对于动物生命质量与生存力的一种测量方式，而加拿大龙虾的血蛋白水平更高，因此当加拿大龙虾运送到亚洲时，它的死亡率仅为3%甚至更低。相对的，美国龙虾捕捞出水后无法运送如此长的距离而保持如此低的死亡率。

美国龙虾又被称为“烫手的山芋”—因为他们必须即刻交货运输然后被消费掉。而加拿大龙虾在养殖箱系统内可以生存近6个月。这使得我们可以全年为您提供龙虾供应，而不像美国龙虾只是季节性供应。

市场对加拿大龙虾的出众的品质是赞誉有加的。我们的态度是让您感到“物有所值”，而加拿大龙虾必是您的高品质生活中不可或缺的一部分。

龙虾食谱

黄油焗龙虾

准备材料

主料：波士顿龙虾1只(700克) 。

辅料：洋葱25克。调料，黄油100克，生粉25克，胡椒粉0.3克，白兰地7克，芝士粉3克，盐2克，味精1.5克，清油25克，高汤750克。

操作程序

1．波士顿龙虾放案板上，用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈，取出虾身，斩下虾尾、虾头蒸熟。洋葱切块。

2．虾身斩成左右两半，洗净，再斩成10—12块。热锅，放清油，烧到三四成热，将龙虾肉面拍上生粉，放入油中滑熟倒出。

3．锅内入50克黄油，倒入洋葱块煸香，撒上胡椒粉，烹入白兰地，加入高汤、盐、芝士粉和龙虾块，加盖焖2—3分钟后，加入味精，并用生粉勾芡；然后将虾块排入盘内，余汁中加入余下的黄油，浇在虾肉上。最后摆上虾头、虾尾。

芝士焗龙虾

准备材料

主料：波士顿龙虾（700g），洋葱（30g），口蘑（100g），大蒜（1瓣）。

辅料：芝士丝（80g），黄油（20g），白葡萄酒（50ml），白胡椒粉（一茶勺），盐（1.5g），淡奶油（200ml）

操作程序

1. 龙虾虾背用剪刀从中间剪开，然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开，慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉，两边有腮，这是不能吃的，把它剪掉，这样龙虾就收拾好了。

2. 做一锅水，水开以后放到锅上蒸10分钟，蒜切末，口蘑洗净，横竖各切一刀，洋葱切丁，锅中放入黄油，以小火将黄油烧热后，放入洋葱丁、蒜末翻炒，放入口蘑，以中火炒出水分，放入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，盛出即成奶油蘑菇汁，将蒸好的龙虾放在铺好锡纸的烤盘上，在龙虾上铺满奶油蘑菇汁，撒上马苏里拉奶酪丝，放入烤箱，180度烤至表面金黄色即可食用。大约10——15分钟左右。

避风塘炒龙虾

准备材料

主料：波士顿龙虾（1500g）

辅料：鸡蛋（1个），红葱头（1个），淀粉（80g），料酒（2匙），蒜头（4瓣），青椒（1个），胡椒粉（半匙），面包糠（半碗），花椒（15颗），盐（1匙），生抽（半匙），砂糖（半匙）。

操作程序

1. 新鲜龙虾要用筷子捅屁股放尿

2. 剁件，最好用交叉剁法，增加虾块切面

3. 剁好的龙虾用料酒、盐、胡椒粉腌5分钟

4. 龙虾腌好后用蛋白沾一下，裹上淀粉下锅中小火炸至外表的粉浆成酥黄脆皮状

5. 捞出龙虾，隔油备用

6. 少量油，将花椒、蒜头、辣椒、面包糠、洋葱等爆香

7. 把龙虾倒入锅内，翻炒到和上一步配料混合，最后用酱油和砂糖调味，搞定起菜

姜葱龙虾

准备材料

主料: 波士顿龙虾（800g）

辅料: 葱段，鸡蛋，大匙地瓜粉，精盐，麻油

操作程序

1. 龙虾洗净切块，1小块姜切丝，4颗葱切段。

2. 4个鸡蛋加3大匙地瓜粉打成浆。

3. 起油锅，等油烧到7分热的时候，把切块的龙虾挂上薄薄的一层浆，入油锅。

4. 炸到龙虾壳成红色，捞出，沥干油。

5. 另外拿一口干净的锅，下沙拉油，爆香姜葱，把刚才炸好的龙虾回锅，下精盐，麻油，翻炒，下味精提味，出锅。

23108364 - Lobster Au Gratin

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